OCOPA

Ingredientes

6 raciones

1. 1 kg o 6 papa amarilla
2. 4 cebollas no muy grandes en rodajas
3. 180 gr queso fresco en trozos
4. ½ lechuga para decorar
5. ¼ taza aceite
6. 6 ajíes mirasol amarillos
7. 4 dientes ajos picados
8. 2 ramas haucatay picadito
9. 4 galletas de vainilla
10. 125 gr maní tostado
11. sal y pimienta
12. 3 huevo duro
13. 6 aceitunas

Pasos

30 minutos

1. Pelar las papas , cortar en mitades, sancochar y acomodar en una fuente, reservar.
2. Poner a remojar los ajíes, previamente retirar los troncos, las pepas y las venas, retirar, secar y picar, reservar. Saltear la cebolla en el cuarto litro de aceite junto con los ajos, los ajíes y el huacatay, salpimentar y dejar cocer a fuego lento, cuando todo este bien doradito, retirar y dejar que se enfríe.
3. Verter todo en batidora, agregar el queso fresco, el maní y las galletas, para unir agregar un poco de leche evaporada, solo la necesaria como para formar una textura como la de la mayonesa o una salas cremosa, verificar la sazón.
4. Cubrir las papas cortadas en rodajas con la salsa y servir en un plato sobre hojas de lechuga, con medio huevo duro y una aceituna.

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 1 kg de papa 

Para la salsa:

• 400 gr de queso fresco 

• 1 tarro de leche evaporada 

• 1 paquete chico de galletas de soda 

• 2 ajíes amarillos

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla 

• Aceite c/n. 

Decoración y complemento:

•  04 huevos sancochados (partidos por la mitad)

• 08 aceitunas 

• Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

 PREPARACIÓN

• Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

• Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

• Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

• Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

TALLARINES VERDES

Los tallarines son una comida muy deliciosa, existen los rojos y los verdes. Sin embargo, en esta oportunidad te daremos la receta de los tallarines verdes.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de fideos (tallarines)
• 1/2 taza de leche evaporada
• 250 gramos de hojas de albahaca
• 1/2 kilo de hojas de espinaca
• 1/4 taza de nueces picada
• 1/2 taza de aceite
• 300 Gr de queso fresco
• Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

• Para empezar debes cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que estén listos, escúrrelos y colócalos en la olla.

• Ahora, para preparar la salsa verde debemos de poner a hervir en una olla agua y poner a hervir las hojas de espinacas durante 1 minuto. Retirar las hojas de espinacas y escurrir.

• Freír las hojas de la albahaca en una sartén ligeramente. Poner en el vaso de la licuadora las hojas de la albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal al gusto licuar hasta obtener una crema espesa.

• Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir los tallarines verdes si desea puedes acompañar con pollo frito, milanesa o hígado.

LOMO SALTADO

Ingredientes:

• 600 gr. de lomo de res
• 1 cebolla roja cortada en gajos
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
• 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
• Aceite vegetal
• 800 gr. de arroz blanco cocinado
• 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
• 200 ml. de caldo de carne
• 300 ml. de sillao (salsa de soja)
• Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
• 50 ml. de vinagre
• 1 cucharada de ajo molido en pasta
• 1/4 de cucharada de orégano seco molido
• 1/4 de cucharada de comino

Instrucciones:

1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco

RECETA DE PAPA RELLENA

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de papa blanca

- 1/2 Kilo papa canchán sancochada

- 1/4 Kilo carne molida

- 1 Cebolla picada

- 1/2 Kilo de huevo

- Aceituna al gusto

- Ajos al gusto

- Sal, pimienta y comino al gusto

- Aceite

Preparación:

Comienza la receta de la papa rellena pelando las papas. Luego, pásalas por el prensapapas y finalmente amásalas con un huevo. No te olvides de echar sal y pimienta hasta que notes que estén suaves y puedas separar la masa para darle forma.

Por otro lado, en una sartén pon el aceite a calentar. Dora la cebolla y los ajos, y añade la carne molida. Sazónala con sal y pimienta al gusto y finalmente echa los trozos de huevo y aceituna.

Después, con las manos enharinadas, toma un poco de la papa prensada y comienza a aplanarla. En el centro coloca una porción de relleno luego dóblalo y ciérralo. Asegúrate presionando por los bordes.

En otra sarten vierte un poco de aceite y comienza a freír las papas. Dale vuelta cuidadosamente, para evitar que se rompan.

Puedes acompañarlo de una deliciosa salsa criolla.

Receta de Chanfainita

Ingredientes

-500 Gramos de Bofe de res.

-20 Gramos de Ají amarillo molido.

-4 Dientes de ajo molidos.

-2 Tazas de Caldo de res.

-4 Cucharadas de Aceite.

Preparación

Sancochar el bofe en agua con sal durante 25 minutos. Colar y cortar en cuadritos el bofe y reservar.

Lavar, pelar y cortar las papas en cuadritos pequeños, sancocharlos en agua con sal y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla roja finamente picada junto con los ajos, sal, pimienta y cominos. Agregar el ají amarillo y dejar que seque, enseguida la pasta de ají panca y cocinar por cinco minutos. Incorporar el bofe y las papas. Verter el caldo y la rama de hierbabuena.

Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Receta Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

- 6 filetes de pescado

- Jugo de limón

- Harina

- ½ taza de aceite vegetal

- 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas

- 2 dientes de ajo, finamente picados

- 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos

- Ají amarillo fresco molido, al gusto

- 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras

- 1 cucharada de culantro picado

- Sal

- Pimienta

Preparación:

Para comenzar este delicioso plato de pescado a la chorrillana, empieza a sazonar los filetes de pescados. Pásalos por harina y fríelos en aceite caliente. Luego, retíralos y colócales un papel toalla para absorber la grasa. 

De ahí déjalos reposar bien tapados para evitar que se enfríen.

Luego, calienta el aceite y pon a freír la cebolla. Añade el ajo y pon a cocinar la cebolla hasta que la notes transparente. Cuando esté en su punto, agrega ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazónalo según tu gusto.

Incorpora los filetes de pescado y ponlos a cocinar a fuego lento por un tiempo de 5 minutos. Finalmente, rocía el jugo de limón. Puedes servirlo con papas cocidas y arroz blanco.

Receta Anticuchos

Lima. Ingredientes:

- 50 g de ajo molido fresco

- 50 g de ají amarillo.

- 50 g Ají panca (también llamado ají mirasol).

- 50 g de ají rojo.

- Pimienta.

- Sal.

- 500 ml de Vinagre.

- Palitos delgados de carrizo.

- 1 corazón de res fresco y tierno. Aceite vegetal.

- Carbón Natural (esto sirve para prender el fuego de la parrilla).

Preparación:

Comienza preparando esta rica receta de anticuchos lavando el corazón de res. Luego, realiza cortes largos, entre 5 cm. por 5 cm.

Por otro lado, en una fuente mediana echa el ají amarillo, el ají panca, el ají rojo; y sazónalo con sal, pimienta y vinagre. El vinagre agrégalo en poca cantidad. Después, agrega los pedazos de corazón de res y deja reposar durante un tiempo de una hora o un día entero.

Cuando ya pasó el tiempo indicado, la parrilla ya debe estar con el carbón listo para empezar a cocinar.

Empieza a incrustar los pedazos de la carne de res en los palitos. Recuerda que primero debes de echar aceite vegetal a la parrilla para que la cocción sea más sencilla.

Sírvelo acompañado de papa sancochada y choclo, según tu gusta. Puedes agregarle crema de huacatay o crema de huancaína.

Recetas Humitas Verdes

Lima. * Ingredientes:*

- Doce choclos

- Un atado de culantro

- Dos dientes de ajos

- Ají mirasol molido al gusto

- Una cebolla rallada

- Media taza de leche

- Un cuarto de kilo de manteca de cerdo o vegetal

- Sal y pimienta al gusto

- Pancas de choclo

Preparación:

Comienza licuando o moliendo el choclo con la leche. Muele el culantro y luego únelo con el choclo. Luego, coloca un poco de manteca en una sartén y fríe la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Cuando notes que está frito, añade el choclo, el culantro y el resto de manteca. Déjalo cocinar por un tiempo de 10 minutos.

Con la masa ya formada, forma las humitas en las pancas de choclo y luego amárralas bien. Cuando termines con toda la masa, llena la base de una olla grande con pancas de choclo. Luego, agrega agua y cuando hierva, recién coloca las humitas hasta que hierva un poco.

Finalmente retíralas. Puedes acompañarlo de una riquísima salsa criolla.

Receta Caldo de Gallina

Ingredientes

-1 k de gallina.

-1/8 de fideos largos.

-4 papas amarillas o blancas.

-Un poco de kión.

-Un tallito de apio.

-4 huevos.

-1 cubo de concentrado de gallina.

-Cebollita china picada (los tallos).

Preparación

Cortar la gallina en presas medianas, ponerlaps a hervir en agua. Dejar cocinar por espacio de una hora.

Agregar apio y kión, incorporar el cubito de concentrado y las papas enteras peladas, dejar cocer por media hora y agregar el fideo. Dejar por 15 minutos más. Una vez apagado agregar encima la cebolla china picada y servir con un huevo sancochado por plato.

Receta de Puré de Yuca

Ingredientes:

- 2 k (4 lb 8 oz) yuca de buena calidad

- 2 – 2 ½ taza de leche tibia aproximadamente

- 4 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente

- 400 g (14 oz) de champiñones, cortados en láminas (opcional)

- 2 cucharadas de mantequilla, para los champiñones (opcional)

- 100 g (3 ½ oz) de queso

- 100 g de queso Gruyere o similar rallado grueso

- ½ taza de queso

- 2 yemas de huevo, ligeramente batidas

- ½ taza de queso Mozzarella

- Sal

- Pimienta

Preparación:

Empieza pelando la yuca. Luego, llena una olla con agua y coloca el tubérculo. Ponlo a hervir hasta que las notes cocidas.

De ahí, prensa todas las papas. Cuando termines de hacerlo, llévalas a la batidora y agrega la mantequilla y la leche gradualmente mientras que vas batiendo. Después, echa el queso el gruyere y las yemas de huevo. Continúa mezclándolo bien hasta que notes una consistencia espesa. Cuando notes que ya está, retíralo y resérvalo.

Ahora, derrite la mantequilla en una sartén y saltea los champiñones. Sazónalos y cuando estén cocidos añádelos al puré. Engrasa un molde y vacía todo el puré. Finalmente, espolvorea queso mozarella y llévalo al horno a 180°C hasta que esté bien caliente.

Receta de quinua a la jardinera

Los incas solían utilizar la quinua como uno de sus alimentos más importantes. Su alto valor en vitaminas y proteínas les brindaba lo que sus guerreros necesitaba. En esta ocasión te diremos como preparar quinua a la jardinera.

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua

- 2 papas medianas

- 2 zanahorias medianas

- 1/2 taza de vainitas

- 3/4 de taza de arverjitas frescas

- 5 dientes de ajo o manteca

Preparación:

Lavamos bien la quinua (seleccionar) y la ponemos a cocer en tres litros de agua a fuego lento durante 45 minutos.

Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Añadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos. Agregamos dos tazas de agua y dejamos hervir hasta que estén cocidas las zanahorias y las arvejas.

A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos moldeando con una taza o plato hondo.

Receta de coliflor saltada

La coliflor es un alimento que nos brinda muchos de los nutrientes que nuestro cuerpo requiere, es baja en grasa y es fácil de preparar. Asimismo, consumirla nos ayuda a prevenir el cáncer de próstata, ovario, de vejiga y de mama. Una comida para disfrutarla es la coliflor saltada. Aquí la receta.

Ingredientes:

– 1 Coliflor

– 3 cda. de mantequilla (o margarina)

– ½ taza cebolla en pluma

– 2 dientes de ajos picados

– 4 huevos

– 1 cda. de perejil picado

– 3 papas cortadas en bastones y fritas

– Sal, pimienta y ají molido al gusto

Preparación:

Sancochar en agua con sal la coliflor en ramitos, junto con un trozo de pan. Al estar cocida, escurrir.

Posteriormente freír la cebolla, los ajos y el ají junto con la margarina. Luego, salpimentar.

Añadir los huevos ligeramente batidos, espolvorear con el perejil y mezclar con las papas fritas.

Receta de puchero a la limeña

Lima. Una sopa caliente nos abriga el ánimo y nos da fuerzas para continuar. A continuación la receta de un delicioso puchero a la limeña para ocho personas.

Ingredientes:

– 1 col

– ½ kg Carne de res

– ¼ kg Carne de carnero

– ¼ kg Carne de chancho

– 100 gr de tocino

– 1 taza Garbanzos remojados

– 4 papas peladas y picadas

– 2 yucas trozadas

– 1 zanahoria picada

– 4 camotes pelados

– 2 choclos en rodajas

– 6 salchichas

– ½ taza Arroz

– 6 duraznos enteros

– 2 cdas Ajo molido

– 1 cda Orégano

– Agua

– Sal al gusto

Preparación:

Cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas.

Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos.

Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

Si el el agua se consume, añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.